新人パティシエ必見！基礎知識 卵の製菓特性３
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
今日は
最後の卵の製菓特性
のお話しをします！
今回の話を
最後までみたら
卵の製菓特性は
完璧になりますよ！
その為にも
最後までメモを取りながら
きっちりと
頭に入れてくださいね！
それでは
頑張っていきましょう！
最後は
卵黄の乳化性
です
乳化という言葉を
皆さん一度は聞いたことあると
思います
乳化とは
普通の状態では混ざり合わない
油と水を
混ざり合う状態にすること
です
実は卵黄には
強い乳化力を持った
と言われるものが
含まれています
この
レシチンがあるから
油脂と混ぜ合わせることが
できるのです
また
ほぼ水分の卵白が含まれる
全卵を使用するときも
卵黄のレシチンがあるから
乳化するんです！
乳化がうまくいかないと
舌触りが悪く
出来上がりの見た目も
悪くなります
乳化力は
卵の温度や撹拌方法などに
影響されます
よくレシピで
バターと卵を乳化させるときに
「卵を人肌まで温める」
と書かれていることが
ありますよね
これは
乳化させやすくする為
なんです！
知っていましたか？
どうでしたか？
ここまでメモをして
ちゃんと理解したなら
あなたは
今までとは違いますよ！
レベルアップできています！
まだ
ちょっと分からない人も
大丈夫！
もう一度
自分がメモしたものを
読み返しましょう！
ちゃんと
自分の中で理解できて
初めて
自分の知識
になるので
頑張っていきましょう！
今までの
卵の製菓特性も
一緒に見返して
全部知識として
頭に入っているか
復習しましょう！
では！
お疲れ様でした👋
新人パティシエ必見！ 基礎知識 メレンゲの種類
こんにちわ！
現役パティシエのワカナです！
今日は
前回お話ししたように
メレンゲの種類
についてお話しします
このブログを見るだけで
メレンゲの種類
それぞれのメレンゲの作り方
が分かって
メレンゲに対する
知識が増えます！
これであなたは
どんなメレンゲでも
作れちゃいますよ！
その為に
今日も
しっかりとメモをして
一緒に
頑張っていきましょう！
まず
メレンゲって
何種類ある
と思いますか？
実は
３種類あるんです！！
・フレンチメレンゲ
・スイスメレンゲ
・イタリアンメレンゲ
それぞれ作り方も違って
特徴も違ってきます
今から
それぞれのメレンゲについて
説明していきますね！
・フレンチメレンゲ
このメレンゲは
一般的に
よく使われるものですね！
卵白に
そのままの状態の砂糖を
少しずつ入れながら
泡だてていく
製造方法になります
このメレンゲは
軽くふわふわとした
状態に仕上がる
放置しておくと
離水しやすい
シフォンケーキや
別立て法の生地に
よく使われます
・スイスメレンゲ
卵白に
砂糖を加え50℃ほどの湯煎に
当てながら泡だてていく
製造方法になります
泡の密度が高く
粘度があり
安定している
メレンゲ菓子に
よく使われます
・イタリアンメレンゲ
このメレンゲも
よく使われますね！
泡だてた卵白に
120℃のシロップを加えながら
製造していくものになります
非常にきめ細かく
安定性がある
120℃のシロップを
加えているので
卵の殺菌効果もあります
ムースの仕込みや
ケーキの仕上げに
使われたりします
いかがでしたか？
それぞれの
メレンゲについて
理解できましたか？
聞いただけで
できる人はいません！
実践もすることで
しっかりと身につきます！！
なので
職場で
メレンゲを使っている商品が
あるのならば
どんな風に作っているのかを
観察してみたり
実際に
作ってみてください
そうすることで
あなたの知識になりますよ！
なかなか
そこまで出来ない方は
今すぐ
今日のことをメモして
しっかりと頭に入れて
いつでも実践ができる状態に
しておくのがベストです
メレンゲは
ケーキのできあがりの味や
状態に大きく関わってくる
重要なものです
常に一番良いものが
できるように
しっかりと学んでくださいね！
その為にも
今から
今日のことを
復習しましょう！
次回で
卵の特性は最後になるので
この調子で
最後まで突っ走りましょう！
では
お疲れ様でした👋
毎日職場に行くのが苦痛で自分に自信がなかった私が、基礎作りをした事で、周りから頼りにされ自信がもてるようになり、パティシエ人生を最高に楽しむことが出来るようになった話
毎日練習しているのに上達しない
毎回同じ事で失敗する
職場の先輩が怖くて何も聞けない
仕事は8割洗い物で終わる
悩みを相談できる人がいない
仕事よりも先輩の機嫌取り
始発で行き終電で帰る
毎日職場に行くのが苦痛
こんなはずじゃ
なかった
そして最終的には
しんどいな
やめたいな‥
そんな事を
思っていませんか？
『パティシエ人生を
最高のものにできる
現場力』
最後まで
読んだあなたに
お伝えします
今、あなたは
『心の底から
パティシエの仕事
が楽しい』
と言えますか？
これを読み
今とは違う
考え方を身につけることで
あなたの未来は
今までとは
180°変わります
何回も失敗していたことが
無くなったり
自分でもびっくりするぐらい
周りを見て動けたり
周りから重大な事を頼まれたり
毎日の仕事が楽しい
こんな未来を迎えられるように
最後まで
一文字も見落とさないで
じっくり読んでください
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
私にも
とても悩んでいた時期が
ありました
夢だった
パティシエになれて
ワクワクした気持ちで
就職しました
いざ働いてみると
使えない人は
ほっていかれ
できる人だけが
主な仕事をしている
コミュニケーションも
あまりない
そんな現場でした
初めは
色々と先輩が
教えてくださったりして
覚えるのも
ついていくのも必死でした
ですが
時が経つと
教えてくれることは
なくなっていきました
そんな中、私は
ミスをしても
「次は気をつけよう」
と思うだけで
原因が分からないままの状態で
また同じ過ちを起こす
同期は
どんどん前に進んでいき
自分だけ
置いていかれている劣等感
先輩とも
なかなか上手く
コミュニケーションが取れない
動いているつもりなのに
全然動けていない
そう考えて
悩む毎日が
増えていきました
そんな日々の中
このままじゃダメ
と思って
毎日残って
絞りやネームの練習をして
家では
色んなレシピの本を買ってきて
勉強していました
また先輩と
コミュニケーションを取る為に
自分から
話しかけてみることにも
挑戦しました
しかし
ある日の事件をきっかけに
私はドン底に落ちました
先輩に
「これぐらい出来るやろ」
と言われ
任された仕事
それも
昨日勉強していた部分だったので
正直絶対できる自信がありました
そんな気持ちで
いざやってみると
４回ミスして結局できない
そして
それをみた先輩が一言
「こんなんもできやんの？
もういいわ！どいて！」
この言葉を受けて
私は今まで勉強してきたことが
一切理解しておらず
頭の中に入ってなくて
ただの
自己満の行為だった
その後も
一生懸命練習したネームも絞りも
「きったな」
「どんどん下手になってるやん」
と言われ
分からない事を聞いても
「そんなんも分からんの？」
と呆れられる
さらに
コミュニケーションを
とろうとすると
返ってくる言葉は
「そうなんや」「うん」
の一言
唯一の相談できる
相手だった同期もやめて
誰かに相談したくても
できない
そんな日々を送り続け
どんどん自分のやっている事に
自信がなくなっていき
毎日がしんどく
本当に
自分のやりたかったことは
何だったのか
仕事に行くのが嫌で
気持ちが悪くなる
ぐらいでした
そんなある日
私と歳が同じで
周りから頼りにされている
先輩の一言で
ドン底から
這い上がること
ができました
耐えきれなくなった私は
その先輩に相談しました
「毎日が苦しい」
「何が正しいのかわからない」
「全部うまくいかない」
返ってきた言葉が
「今のあなたは
一つ一つの基礎が
おろそかに
なってるよ！」
「だから
一つ一つの事を
確実に
理解していこう」
その言葉を聞いた時
今まで邪魔をしてきた
色んな感情が
一気になくなって
確かに
そうかもしれないと思った
色んなことが出来る
II
周りから頼りにされる
と思っていた私は
ありとあらゆる
知識や技術に
手を出していたが
一つ一つのことが
正確に確実に出来る
II
周りから頼りにされる
だったと
その言葉を聞いて思った
その日を境に
私は
基礎をきちんと一つ一つ
確実に学んでいきました
そして1ヶ月後
その時は突然訪れました
いつもより
周りを見て
動けるように
なっている！
本当にびっくりしました！
こんなにも
スムーズに
仕事が流れるなんて！
こんなにも
仕事が楽しいと
感じたのは
初めてでした
更に先輩からは
「最近
ネームプレートも絞りも
いい感じやし
動きもいいやん」
と言ってもらえました！
その言葉を聞いた瞬間
嬉し泣きしてしまいました
失敗しても
原因がわかるようになり
対処法や
注意すべきところがわかり
同じ失敗もしなくなりました
ケーキの飾りを
考えさせてもらえるぐらい
頼りにされるようになりました
周りの方とも
コミュニケーションが
取れるようになり
毎日の仕事が
本当に楽しいと
思えるようになりました
そして
自分に
自信を持てるように
なりました
そんな今までとは
違う日々を送る中
後輩の新人パティシエA君から
相談を受けました
「最近練習をしていても
下手になっていく一方で
仕事でも怒られてばかりで
辛いんです・・・」
前の私と同じでした
だから私は
基礎の知識や技術を
経験とともに教えました
そしたらなんと
その日にA君は
お店で出すケーキの絞りの
許可をもらえたんです
今まで1ヶ月
毎日練習して
全然もらえなかったのに！
A君は
嬉しくて
泣きそうになっていました
私も
泣きそうになっていました
さらに
それから１ヶ月後には
A君の行動は
全く別人のように
変わっていました
先輩からも
「おっ！やるやん」
と言われていたり
無駄な行動が減って
スピードが一段と
早くなっていました
基礎知識だけが
あってもダメだし
基礎技術だけを
持っていてもダメで
それらの一つ一つを
きちんと理解していないと
意味がありません
実際に
現場で使えるものでないと
いけません
つまり
現場力
（現場で役立つ
基礎知識と基礎技術）
というものが
大切だと確信しました
あなたは
お菓子作りが好きで
パティシエの道を歩んだ
と思います
それを
やめないで欲しいし
自分で決めた道を
誇りに思って欲しい
今のままで
これから先の日々を
送り続けたら
ずっとあなたは
好きな事をやっているのに
楽しいと感じず
毎日苦痛を感じ
誰からも頼りにされず
自分に自信がない毎日
を送るになります
そんな毎日を
これからも
過ごしていくのですか？
そんなの
嫌じゃないですか？
現場力を
手に入れることで
毎日が
楽しくて仕方なく
周りからも頼りにされ
自信に満ち溢れている毎日
が過ごせます
こんな毎日に
したくないですか！？
そう思っているあなた！
次に
そんな毎日が
過ごせるようになるのは
あなたです！
「そんなの無理だよ・・・」
「私なんかがやってもどうせ・・・」
そんなこと
思わないでください！
やってみる前から諦めたら
今の状態から
変わることはできません！
好きな事をして
毎日心の底から
楽しいと思える
パティシエ人生
を一緒に歩んでいきませんか？
私が
何故あなたに
このブログを書いているのか
それは
『あなたを
救いたいから』
ただそれだけです
同じ悩みで
苦しむあなたを救いたい！
毎日が苦痛に感じ
この業界を去っていく
新人パティシエを
もう見たくない！
パティシエは
お菓子で人に幸せを与えること
ができます
そして
笑顔にすること
ができます
そんな職業になる
決意をしたあなたに
自分に誇りを持って
過ごして欲しい
やめないでほしい
お菓子作りを
嫌いに
ならないでほしい
あなたに
心の底から
パティシエを
楽しんでほしい！
どうやったら
私が変われた方法を
世の中に発信して
『私と同じ悩みで
苦しんでいる
新人パティシエさんを救えるか』
考えました
労働環境が厳しく
全く時間がない方でも
通勤時間や休憩時間に
見ることができ
遠い場所の人にも
発信することができる
これらを考えた時に
ブログで
情報を発信していくのが
適していました
基礎は
いつでも学べる
と思っていませんか？
年数が経ち
どんどん後輩が入ってくることで
あなたは
『教えていかなければ
いけない立場』
になります
そうなってからでは
もう手遅れです！
まだ学ぶ側の
新人パティシエである
今！
が重要なのです
今の苦痛な現状から
抜け出して
本気でパティシエ人生
を変えていきたい
そんな思いで
ここまで読んでくれたあなたに
無料で
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お届けします
受け取りは
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公式ライン登録者全員に
「仕事場で
すぐに使える
現場力」
をお届けします
あなたが
パティシエ人生を
楽しんで歩んでいきたい
と少しでも感じたなら
試しで私を
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基礎知識の学び方
どこから学べばいいのか
わからない知識を
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確実に頭に記憶させる
方法
をお伝えします
これができるだけで
あなたは
知識をどんどん
増やしていくことができ
失敗もしなくなります
・効率の良い練習法
練習しても
なかなか上手くいかないのは
その練習に対しての
考え方ややり方が
間違っているから
です
どんなことを
考えたらいいのか
どんなやり方を
やったらいいのか
をお伝えします
練習の考え方、やり方を
変えるだけで
一気に成長して
次のステップに
いくことができますよ
・動ける人の頭の考え方
仕事中に何を考え
どこを主にみたら
今
自分が何をするべきなのか
が分かるようになるのか
明日からできる
仕事が
スムーズになる考え方
をお伝えします
今まで
自分で精一杯だったのに
考え方を変えるだけで
驚くほどに
視野が広くなり
周りに合わせて
動けるようになります
などなど
実際の現場で使える
基礎中の基礎が詰まっています
このプレゼントは
本気で
パティシエ人生を変えたい
周りから頼りにされたい
自信を持ちたい
そんな
新人パティシエを
サポートしたい思いで
私が
真剣に考えて
用意したものです
だから本当に
このプレゼントが
必要な人だけに
受け取ってほしいのです
技術や知識を得る為には
継続することが
必要になります
教えられたことを
初日はできても
継続できなければ
意味がありません
だから
「とりあえず
やってみようかな・・」
「続けられるかな・・」
という軽い気持ちでは
絶対に
変われません！
本気で
自信のある自分に変えたい
今のままは嫌だ
もっと周りから頼りにされたい
諦めたくない 逃げたくない
パティシエ人生最高にしたい
という強い意志がないと
無理です！
その意志が無い方は
受け取らないでください！
受け取っても意味がないので！
自分は
「何をやっても無駄だ」
と思っている方！
私も
そう思ってました！
「全然上手くいかない」
「自分にあってない」
と思っていました
でも
そんな私でも
今は
パティシエを誇りに思うし
楽しい毎日を過ごせています
だから
やる前からできない
と決めないでください
できない人は
やったことがないか
やってないだけです！
初めは
不安かもしれませんが
まずはやってみないと！
その勇気が重要です！
今は
自信がなくてもいいし
知識も技術もなくていい！
本気で
変わりたい
強い意志
を持っていることが
大切です！
その意志が
あなたの行動にも
変化を与えます！
その意志さえあれば
必ずあなたは
最高の
パティシエ人生
を迎えることができます
「個人情報流出大丈夫？」
「公式ラインを登録したら
メアドを悪用される
のではないか」
と不安な人もいると思います
確かに見知らぬ人から
「プレゼントあげるから
アドレスください」
なんて
信用性０ですよね
私もそう思ってしまいます
約束します！
あなたのLINEは
絶対に悪用しません！
個人情報も悪用しません！
もし途中で
怪しいと思ったら
すぐにブロックしてください！！！
ここまで読んでいただき
ありがとうございます！
技術や知識は
簡単には手に入れられません
確実に
自分のものにするには
時間が必要です
それに
その時間というのは
あなたの中では
ストレスから解放された
唯一の時間
かもしれない
その時間を使ってでも
今の現状を変えたい
と思ってくれたあなたに
私は
一人一人
全力で向き合って
全力でサポート
をしていきたい
でも
あなたが手を伸ばしてくれないと
私はあなたを見つけて
救い出すことができません
見つけることさえできれば
あなたと真剣に向き合い
あなたの悩みに真剣に向き合い
あなたが
最高のパティシエ人生の
第一歩を歩めるように
全力で
サポートすることを誓います！
だから
少しの勇気を振り絞って
手を伸ばしてみませんか？
私と同じ悩みを抱え
楽しくない
苦痛の毎日を送っている
新人パティシエさん全員に
この無料プレゼントを
受け取っていただきたいのですが
私も
現役でパティシエとして
働いています
限られた時間の中で
一人一人と
真剣に向き合っていきたい
深く寄り添ってあげたい
最大限の時間を使ってあげたい
このような気持ちがある為
今回
この無料プレゼントの
受け取りは
先着５名様に
限らせていただきます
今の現状から
本気で変わりたい
好きなことを
心の底から
楽しいと思える
毎日を過ごしたい
そう思っている方
私に
手を伸ばしてください
必ずあなたの手をとり
真剣に向き合って
救うことを約束します
手を伸ばす
一歩をふみだした方は
こちらから
私のラインを登録してください！
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
パティシエとは
人に幸せを与え
笑顔にすることができる
素晴らしい職業です
あなたは
自分の意思で
この職業についたはずです
だから
この道を選んだことを
誇りに思ってほしい
やめて欲しくない
そして
好きなことを
仕事にしていることが
こんなにも楽しいことなんだ
ということを感じてほしい
自分に自信がない
知識も技術も上がらない
頼りにされない
毎日が苦痛
そんな日々を
これからも
過ごしていくのですか？
そんな日々から
抜け出したくないですか？
今なら
まだ間に合います！
あなたの
手を伸ばしてくれたその勇気
決して
無駄にはしません
必ず
あなたに真剣に向き合って
全力で救い出します！
毎日が楽しすぎて
周りからは頼りにされ
自分に自信が持てる
そんな
最高の
パティシエ人生
を一緒に築いていきます
あなたが
パティシエになってよかった
毎日が楽しくてしょうがない
このブログに会えてよかった
と思ってくれることが
私にとって
最高の瞬間であり
最高に嬉しい瞬間です
最高のパティシエ人生を
一緒に歩んでいきましょう！
新人パティシエ必見！基礎知識 卵の製菓特性２
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
今日も
前回に引き続き
卵の製菓特性について
お話しします
今回の内容は
卵白の起泡性
です
この起泡性を
利用するのが
です
メレンゲが上手く立たない
いつも失敗する
メレンゲって
本当に難しいですよね！
しかし
今回のお話しを
最後まで聞くと
原因がわかって
良い状態のメレンゲを
立てること
ができます
メレンゲが良いと
生地も良いものが
できますね！
では早速いきましょう！
卵白は
88％が水分で
残りの固形分の
90％がタンパク質
というお話しを
しましたよね
水分には
表面張力という性質
があります
この性質によって
泡立てることが
できないのです
ですが
卵白に含まれる
タンパク質が
この表面張力を
弱めてくれるので
泡立てることが
可能なのです
また
卵白は
空気変性といわれる
空気に触れることで
膜状の構造を作る性質
をもっています
つまり
卵白は
起泡性と空気変性を
もっているため
メレンゲを作ることが
可能なのです
次に
メレンゲに
影響を与えるものを
お話しします！
まずは鮮度です！
古いと
泡立ちやすく
新鮮だと
きめが細かくて
安定したメレンゲ
をたてれます！
温度も影響します！
温度が高いと
起泡性が良く
安定性が悪く
なります
25℃前後が
BESTです！
さらに
材料も影響します！
油脂は
泡立ちを阻害します！
例えば
サラダ油やバターや卵白
などです
砂糖は
きめ細かく
安定しやすくなります
だから
メレンゲをたてるときは
砂糖を加えるんですね！
乾燥卵白は
タンパク質の濃度が
あがります
乾燥卵白とは
卵白を乾燥させて
粉末化したものです
その為
メレンゲの安定性が
高くなります
このように
メレンゲを立てるにしても
いろんな影響を考えて
ベストな環境で
立てる事で
最高のメレンゲを
あげる事ができます！！
どうでしたか？
上手く立たなかった原因は
個人によって
違うと思います
自分自身は
何が原因なのかを
見つけてくださいね！
もし
自分の原因が
わからない人は
メレンゲを立てる時に
どんなものが
影響を与えているのかが
パッとみて
わかるように
今すぐ
この内容をメモしましょう！
そうすることで
自分がやっていることは
間違ってないかが
メモを見るだけで
わかるので
原因を
見つけること
ができます！
次回は
メレンゲの種類について
お話ししますよ！
では
お疲れ様でした👋
新人パティシエ必見！基礎知識 卵の製菓特性１
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
今日は
卵の製菓特性について
お話しします
その中で
今回は
熱凝固性
についてお話しします
熱凝固性？
と思ったあなた！
この記事を見るだけで
その疑問
解決しちゃいます！
また
何℃で固まるのか
なぜ固まるのか
そんな疑問も
解決できます
では
早速いってみましょう！
メモは忘れずに！
なぜ
卵は固まるのか！
それは
卵が加熱されること
によって
タンパク質が
熱変性し凝固するから
「熱変性ってなに？」
と思ったあなた！
熱変性とは
物質の性質が
加熱により変化すること
つまり
加熱により
タンパク質の性質が
変化して凝固する
この性質を利用して
作られるのが
プリンです
突然ですが
目玉焼きを作ったことは
ありますか？
卵白と卵黄の
固まりかたって
違いますよね
それには
理由があるんです！
その理由が
それぞれに含まれる
タンパク質の
種類や性質が
異なるから
では
何℃で
固まっていくのか
話していきます！
〜卵白〜
凝固開始 55℃
ゼリー状 60℃
完全凝固 80℃
〜卵黄〜
凝固開始 65℃
半熟 68〜70℃
さらに加熱し続けると固化
この
凝固する温度の差を
利用して作るのが
温泉卵です
68〜70℃の加熱を
続けることで
卵白は完全凝固せず
卵黄も半熟を
保てるのです！
どうでしたか？
疑問は
スッキリしましたか？
今回学んだ事を
頭に入れて
実際に
卵を利用するときは
温度によって
どんな変化が起きているのか
観察してみてください
実際に
目で見ることは大切
ですよ
次回は
卵白の気泡性
についてです
この特性も
一度は使った事あると
思います
卵の特性は
お菓子作りには
欠かせないもの
なので
今すぐ
取ったメモを
復習しましょう
復習したら
次回の知識も
学んでいきましょう！
では
お疲れ様でした👋
新人パティシエ必見！基礎知識 卵について
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
今日は
お菓子作りでは
欠かせない材料の1つである
卵です！
卵は
どんな成分から
できているか
どんな構造なのか
知りたいですよね！
今回の話を見るだけで
今までとは違う
卵の世界が見えてきますよ！
では早速
始めていきましょう！
ちゃんとメモは
とってくださいね！
まずは
卵の構造
です
卵の殻と卵黄と卵白を
割合で示すと
こうなります
殻：卵黄：卵白＝１：３：６
卵を割ったときに
めっちゃ気になる
あの白い物体！
あれは
カラザと言います
あれがあることによって
卵黄が中心にくるんですよ！
知っていましたか？
卵白には
濃厚卵白と水様卵白
があります
濃厚卵白は
粘度が強く
ドロっとしています
水様卵白は
流動性があり
サラサラしています
卵自体の鮮度が
低下するにつれて
濃厚卵白から水様卵白に
なっていきます
次は
卵の成分
です
卵白は
約88％が水分
残りの固形分の
90％がタンパク質
このタンパク質には
気泡性や熱凝固性などの
特性が含まれています
これらの特性の説明は
次回以降していきますので
みてくださいね
卵黄は
50％が固形分
この固形分の
３分の２が脂質（レシチン）
３分の１がタンパク質
になります
レシチンとは
脂質の一種です
強い乳化力を
持ちます
この乳化作用は
バターケーキやクッキー
などに
利用されます
どうでしたか？
今までとは違う
卵の世界見えてきましたか？
まだ見えてない人は
今日メモしたことを
もう一度
振り返りましょう！
理解するまで
何度も見返すこと
は重要ですよ！
卵について
知っているだけでも
お菓子の幅が
広がりますよ！
さぁ！
今までよりも
お菓子の幅を
広げる為に
まずは
今日の事を
復習しましょう！！
次回からは
3回に分けて
卵の特性について
お話しします
全て
普段良く使っている
特性ですので
しっかりと理解して
自分の知識として
残しておきましょう。
では
お疲れ様でした👋
新人パティシエ必見！基礎技術 絞り
こんにちは！
現役パティシエのワカナです
今日も
基礎技術について
お話しします！
今日は
絞り
についてです
綺麗な絞りであってこそ
ショーケースに並べた時に
美味しそうに見えますよね
「全然上手く絞れない」
「練習はしているのに
前に進めない」
そんなあなた！
今回の内容を
実践することで
今までが
嘘だったかのような
綺麗な絞りを
絞れるようになります
そんな絞りを
絞れるようになるコツを
教えていきますね
さあ！
頑張っていきましょう！
絞りには
いろんな絞りが
あると思いますが
今日は
ローズを教えていきますよ！
その前に
生クリームの硬さ
ですね
ホイッパーで持った時に
ツノが立つぐらいです
絞っている時も
立っていくので
立てすぎると
すぐボソボソに
なってしまいます
きをつけてくださいね
絞るときのポイントは
曲線は絞りの勢いで作る
どこからみても
丸に見えるようにする
この2点を意識してみてください！
また
絞るときは「の」の字を
描くイメージで絞ると
上手くいきますよ！
どうでしたか？
コツはつかめましたか？
技術は
反復練習が大切
です
やった分だけ
自分の力になります
ですが
ただ単に
何も考えずにやっても
意味がないので
どんな絞りをしたいのか
どんな大きさのものなのか
などを考えながら
やってくださいね！
それも重要です！
さあ！
1日でも早く
綺麗な絞りを絞る為に
今すぐ
スーパーで
生クリームを買ってきて
練習しましょう！
