こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日も 前回に引き続き 卵の製菓特性について お話しします 今回の内容は 卵白の起泡性 です この起泡性を 利用するのが メレンゲ です メレンゲが上手く立たない いつも失敗する メレンゲって 本当に難しいですよ…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は 卵の製菓特性について お話しします その中で 今回は 熱凝固性 についてお話しします 熱凝固性？ と思ったあなた！ この記事を見るだけで その疑問 解決しちゃいます！ また 何℃で固まるのか なぜ固まるのか…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は お菓子作りでは 欠かせない材料の1つである 卵です！ 卵は どんな成分から できているか どんな構造なのか 知りたいですよね！ 今回の話を見るだけで 今までとは違う 卵の世界が見えてきますよ！ では早速 …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日も 基礎技術について お話しします！ 今日は 絞り についてです 綺麗な絞りであってこそ ショーケースに並べた時に 美味しそうに見えますよね 「全然上手く絞れない」 「練習はしているのに 前に進めない」 そ…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今まで 基礎知識について お話ししてきましたが 今日は 基礎技術について お話しします 今日のテーマは メッセージプレート です ここから始める方が 多いのでは ないでしょうか 私も ここから練習しました お店…