こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は 最後の卵の製菓特性 のお話しをします！ 今回の話を 最後までみたら 卵の製菓特性は 完璧になりますよ！ その為にも 最後までメモを取りながら きっちりと 頭に入れてくださいね！ それでは 頑張っていきま…

こんにちわ！ 現役パティシエのワカナです！ 今日は 前回お話ししたように メレンゲの種類 についてお話しします このブログを見るだけで メレンゲの種類 それぞれのメレンゲの作り方 が分かって メレンゲに対する 知識が増えます！ これであなたは どんなメ…

毎日練習しているのに上達しない 毎回同じ事で失敗する 職場の先輩が怖くて何も聞けない 仕事は8割洗い物で終わる 悩みを相談できる人がいない 仕事よりも先輩の機嫌取り 始発で行き終電で帰る 毎日職場に行くのが苦痛 こんなはずじゃ なかった そして最終的…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日も 前回に引き続き 卵の製菓特性について お話しします 今回の内容は 卵白の起泡性 です この起泡性を 利用するのが メレンゲ です メレンゲが上手く立たない いつも失敗する メレンゲって 本当に難しいですよ…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は 卵の製菓特性について お話しします その中で 今回は 熱凝固性 についてお話しします 熱凝固性？ と思ったあなた！ この記事を見るだけで その疑問 解決しちゃいます！ また 何℃で固まるのか なぜ固まるのか…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は お菓子作りでは 欠かせない材料の1つである 卵です！ 卵は どんな成分から できているか どんな構造なのか 知りたいですよね！ 今回の話を見るだけで 今までとは違う 卵の世界が見えてきますよ！ では早速 …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日も 基礎技術について お話しします！ 今日は 絞り についてです 綺麗な絞りであってこそ ショーケースに並べた時に 美味しそうに見えますよね 「全然上手く絞れない」 「練習はしているのに 前に進めない」 そ…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今まで 基礎知識について お話ししてきましたが 今日は 基礎技術について お話しします 今日のテーマは メッセージプレート です ここから始める方が 多いのでは ないでしょうか 私も ここから練習しました お店…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今まで 砂糖の加工特性1・2と 話してきましたが 「やったことないからいまいち」 と思う方も いらしたのではないでしょうか ですが！ 今日のお話しは 必ず皆さんが 関わった事あること です それは 「なぜ 焼き色は…

こんにちは 現役パティシエのワカナです 今回も 前回に引き続き 砂糖の加工特性 についてお話しします！ 今日の内容を 最後までみる事で なぜこうなるのか が分かり 一つ一つの工程も 理解しやすくなります！ さぁ！今日も頑張って行きましょう！ まず 砂糖…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日のお話しは 砂糖の加工特性 です！ 砂糖の加工特性は 沢山あるので 3つに分けて お話しさせていただきます！ 1~3 全て 大切な基礎知識 です 必ず 見てくださいね！ 見ていくうちに 今まで 考えたこともなかった…

こんにちは！ 新人パティシエのワカナです 今日は 粉糖について お話しします 突然ですが 仕上げ用の粉糖と 仕込み用の粉糖の違い って知っていますか？ 今回の ブログを見るだけで 違いがわかり 粉糖の使い分けが できるようになります メモの準備は大丈夫…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 今日は グラニュー糖と上白糖の お話しをしていきます この記事を読むと 今まで知らなかった 砂糖の知識 を得る事ができ 更に レベルアップ 出来ますよ その為にも 今日も メモの準備を忘れずに 一緒に 頑張ってい…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 前回に続き でんぷんの加工特性の お話しをしていきますよ！ メモは 前回の続きに 書いて下さいね！ それではいきましょう！ まず 前回のおさらいとして 糊化って何でしたか？ 正解は でんぷんに水を加え 加熱する…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです でんぷんって 「小学生の頃に習ったやつ？」 と思ったあなた！ そうです！ そのでんぷんです！ 小学校の時は 植物で学んだと思います！ 今回は 食べ物の視点から見た でんぷんについて お話ししていきます！ では …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今日は でんぷんに 加工をしたらどうなるのか！ 気になりますよね〜！ この内容は 前半・後半に分けて お話ししていきますね 今回のお話しでは でんぷん＝炭水化物と思って 内容を理解していく方が 分かりやすい…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 前回に続き グルテンに影響を与える材料を お話ししていきます！ メモも前回の続きに 書いていって下さいね それではいきましょう！ 前回の材料は 促進させたりコシを強くしたり 全体的にパワーアップさせる事が 多…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今日のお話しは 仕事でいつも 生地を中心に製造している方には 特に役に立つ内容です！ この記事を最後まで読むと 思わず『なるほど』 と言ってしまうかも‥ メモの準備は良いですか？ それでは行きましょう！ ま…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今日はグルテンに ついてお話しします！ メモのご用意は大丈夫ですか？ それではいきましょう！！ そもそもグルテンって 何か分かりますか？ 聞いたことはあるけど 何かわからない方が 多いのではないでしょうか …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 前回お話ししたように 基礎が大切なので 固めていきましょう！ 今日はお菓子作りでよく使われる トップ３の１つ 小麦粉の分類について 学んでいきましょう！ メモの用意はいいですか？ それではいきましょう！！！ …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今回はパティシエにおいての 基礎の大切さをお話しします！ やっと夢だった パティシエになる事ができ 夢見てきた世界で働ける！ そんな ワクワクとドキドキの 気持ちをもって いざお店で働いてみると 「こんなん…