こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 前回に続き でんぷんの加工特性の お話しをしていきますよ！ メモは 前回の続きに 書いて下さいね！ それではいきましょう！ まず 前回のおさらいとして 糊化って何でしたか？ 正解は でんぷんに水を加え 加熱する…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです でんぷんって 「小学生の頃に習ったやつ？」 と思ったあなた！ そうです！ そのでんぷんです！ 小学校の時は 植物で学んだと思います！ 今回は 食べ物の視点から見た でんぷんについて お話ししていきます！ では …

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今日は でんぷんに 加工をしたらどうなるのか！ 気になりますよね〜！ この内容は 前半・後半に分けて お話ししていきますね 今回のお話しでは でんぷん＝炭水化物と思って 内容を理解していく方が 分かりやすい…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです 前回に続き グルテンに影響を与える材料を お話ししていきます！ メモも前回の続きに 書いていって下さいね それではいきましょう！ 前回の材料は 促進させたりコシを強くしたり 全体的にパワーアップさせる事が 多…

こんにちは！ 現役パティシエのワカナです！ 今日のお話しは 仕事でいつも 生地を中心に製造している方には 特に役に立つ内容です！ この記事を最後まで読むと 思わず『なるほど』 と言ってしまうかも‥ メモの準備は良いですか？ それでは行きましょう！ ま…