新人パティシエ必見！ 基礎知識 メレンゲの種類

こんにちわ！

現役パティシエのワカナです！

今日は

前回お話ししたように

メレンゲの種類

についてお話しします

このブログを見るだけで

メレンゲの種類

それぞれのメレンゲの作り方

が分かって

メレンゲに対する

知識が増えます！

これであなたは

どんなメレンゲでも

作れちゃいますよ！

その為に

今日も

しっかりとメモをして

一緒に

頑張っていきましょう！

まず

メレンゲって

何種類ある

と思いますか？

実は

３種類あるんです！！

・フレンチメレンゲ

・スイスメレンゲ

・イタリアンメレンゲ

それぞれ作り方も違って

特徴も違ってきます

今から

それぞれのメレンゲについて

説明していきますね！

・フレンチメレンゲ

このメレンゲは

一般的に

よく使われるものですね！

卵白に

そのままの状態の砂糖を

少しずつ入れながら

泡だてていく

製造方法になります

このメレンゲは

軽くふわふわとした

状態に仕上がる

放置しておくと

離水しやすい

シフォンケーキや

別立て法の生地に

よく使われます

・スイスメレンゲ

卵白に

砂糖を加え50℃ほどの湯煎に

当てながら泡だてていく

製造方法になります

泡の密度が高く

粘度があり

安定している

メレンゲ菓子に

よく使われます

・イタリアンメレンゲ

このメレンゲも

よく使われますね！

泡だてた卵白に

120℃のシロップを加えながら

製造していくものになります

非常にきめ細かく

安定性がある

120℃のシロップを

加えているので

卵の殺菌効果もあります

ムースの仕込みや

ケーキの仕上げに

使われたりします

いかがでしたか？

それぞれの

メレンゲについて

理解できましたか？

聞いただけで

できる人はいません！

実践もすることで

しっかりと身につきます！！

なので

職場で

メレンゲを使っている商品が

あるのならば

どんな風に作っているのかを

観察してみたり

実際に

作ってみてください

そうすることで

あなたの知識になりますよ！

なかなか

そこまで出来ない方は

今すぐ

今日のことをメモして

しっかりと頭に入れて

いつでも実践ができる状態に

しておくのがベストです

メレンゲは

ケーキのできあがりの味や

状態に大きく関わってくる

重要なものです

常に一番良いものが

できるように

しっかりと学んでくださいね！

その為にも

今から

今日のことを

復習しましょう！

次回で

卵の特性は最後になるので

この調子で

最後まで突っ走りましょう！

では

お疲れ様でした👋