新人パティシエ必見 基礎知識〜小麦粉の分類編〜

こんにちは！

現役パティシエのワカナです

前回お話ししたように

基礎が大切なので

固めていきましょう！

今日はお菓子作りでよく使われる

トップ３の１つ　

小麦粉の分類について

学んでいきましょう！

メモの用意はいいですか？

それではいきましょう！！！

まず小麦の構造って知ってますか？

小麦はこんな風になっています！

この中で全体の８割を占めている

胚乳と言われる部分を

粉にしたものが小麦粉です

小麦粉には2種類の分類の仕方があります

用途別分類と品位別分類です。

なんじゃそれ？ってなりますよね💧

安心してください！

分かりやすく説明していきますよ！

まず用途別分類です

この分類によって

みなさんがよく目にする

薄力粉や強力粉などに分けられます

何によって

分けられるのかというと

タンパク質の含有量

によって分類されます

そもそも小麦粉は

このような成分になっています

このうちタンパク質は

７〜１５％の割合を占めます

このタンパク質の割合が

少ないと薄力粉

多いと強力粉

になります

あまりお菓子には使われませんが

他にも

中力粉　準強力粉

に分けられます

次に品位別分類です

実は小麦粉にもランクがあるんです✨

この分類は

胚乳の中心部の量

によって決められます

小麦粉になる部分の胚乳を

粉にするときに

小麦の皮や胚芽に近い胚乳には

どうしても皮や胚芽が混じります

つまり

胚乳の中心部に近いものほど

綺麗で不純物の入ってない粉

になるのです

あまり聞いたことは

ないかもしれませんが

特等粉　１等粉　２等粉　３等粉　末粉　

と分けられます

小麦粉が入っている袋に

記入されているので

ぜひチェックしてみて下さい！

分類について理解できましたか？

「難しくて訳わからない」

「分かったような分からないような」

そんなあなたに

今日の重要ポイントを

まとめておいたので

これだけは必ず

押さえておいて下さい

〜今回の重要ポイント〜

・胚乳から小麦粉は作られる

・小麦粉は７〜１５％がタンパク質である

・薄力粉はタンパク質が少なく

　強力粉はタンパク質が多い

次回はグルテンについてお話しします！

これからも一緒に頑張っていきましょう！

お疲れさまでした👋